Recetas que nos pasó Olguita

LEMON PIE (Susana)

Masa:
100 grs. Manteca
ralladura de ½ limón
3 cucharadas de azúcar
1 yema
1 taza de harina leudante

1. Colocar la harina en forma de anillo
2. Colocar en el centro la yema, ralladura de limón, el azúcar y la manteca
3. Aplastar con un tenedor los ingredientes del centro hasta convertirlos en pomada.
4. Unir rápidamente la harina formando un bollo liso.
5. Colocar en horno moderado.

Crema de limón:
1 taza de azúcar. ¼ taza de maicena
1 taza de agua
4 yemas de huevo
4 cucharadas de manteca
ralladura de un limón.
173 taza de jugo de limón colado

Mezclar el azúcar con la maicena y el agua. Revolver hasta que la maicena se disuelva. Revolver hasta que hierva y espese. Retirar y verter de a poco las yemas batidas, batiendo hasta incorporarlas todas. Volver a Calentar la mezcla hasta que espesa más, Retirar del fuego y agregar la manteca hasta que se funda. Incorporar la ralladura y el jugo del limón. Entibiar. Verter sobre la tarta cocida y colocar en la heladera hasta que esté firme. Luego cubrir con el merengue italiano, espolvorear con azúcar y gratinar.

Merengue italiano:
¼ taza de agua
½ taza de azúcar.
3 claras batidas a punto de nieve duro.
Hervir hasta alcanzar punto hilo. Volcar suavemente sobre las claras batidas.


MASITAS (Esther)

1 huevo.
½ taza aceite.
100 grs. manteca.
1 taza de azúcar
1 taza de maicena.
1 ½ taza harina leudante.
2 cucharaditas polvo de hornear.
¼ vaso de agua
esencia o ralladura.
Mezclar los ingredientes y amasar. Lograr consistencia más dura que ñoquis. Estirar con un espesor de ½ cm. Derretir un poco de manteca (o aceite) y untar la masa estirada. Espolvorear con azúcar. Cortar medallones.Horno moderado.


TORTA DEL DIABLO (Mabel)


3 barritas de chocolate rayado ó 3 cucharadas de cacao amargo.
½ taza de leche.
1 cucharada de esencia de vainilla.
200 grs. de manteca.
1 ¼ taza de azúcar (275 grs.).
2 huevos.
3 tazas de harina (375 grs.).
3 cucharaditas de Royal.


Se bate la manteca con el azúcar. Se agrega la harina con el Royal, alternando con la leche y el chocolate. Se coloca en un molde y se cuece a 40’ en horno moderado.


TORTA NEGRA

200 grs. manteca
½ Kg. azúcar negra
4 huevos
380 grs. harina leudante
4 manzanas verdes cortadas en rodajas finas
½ taza de nueces picadas
1 copita de licor


Se bate la manteca y el azúcar, agregando los huevos uno a uno. Agregar la harina con el licor, luego las manzanas y las nueces. Cocinar a horno moderado.



BROWNIES (Mabel)

1/ paquete de manteca derretida.
1 taza de azúcar.
2 huevos.
½ taza de harina (o un poquito más) leudante.
1 pocillito de leche optativo.
Nueces picadas.
3 barras de chocolate derretidas en un poquito de leche, o 3 cucharadas de cacao.

Preparación:
Se bate la manteca con el chocolate. Se baten los huevos con el azúcar. Se mezclan y agregan la harina y nueces. Colocar sobre una placa enmantecada. Horno caliente, 10 minutos.

TORTA NEGRA GALESA (receta de Gaimán).

200 grs. de azúcar negro.
200 grs. de margarina.
300 grs. de harina.
2 cucharaditas de bicarbonato.
200 grs. de pasas sultanas.
250 grs. de fruta abrillantada.
75 grs. nueces picadas.
½ copita de licor.
1 cucharada de melaza.
200 cc. Agua.

Preparación:
Poner el agua a hervir, agregar las pasas, la melaza y el azúcar. Hervir cinco minutos y retirar. Dejar enfriar. Agregar la harina tamizada con el bicarbonato, nueces, fruta abrillantada y licor. Volcar en molde hondo enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante una hora. Conservar en lugar seco y fresco.

TORTA ROSINA (TORTA BASE).

200 grs. de manteca.
500 grs. de azúcar.
4 huevos.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
600 grs. de harina leudante.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
¼ cucharadita de sal
ralladura de limón, o naranja, o esencia de vainilla (o mezcladas).
¾ taza de leche.

Preparación:
Batir manteca y azúcar, hasta hacer una crema. Agregar ralladura y esencia, las yemas de a una y mezclar suavemente. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar a la preparación anterior, alternando con la leche. Por último agregar las claras ya batidas a punto de nieve. Volcar a molde enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada. Esta torta también puede hacerse de chocolate, agregando a la harina 4 cucharadas de cacao amargo y un poco más de azúcar.

TORTA GRANIZADA

300 grs. de harina leudante.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
300 grs. azúcar
½ taza de leche.
5 huevos.
200 grs. de manteca.
7 barras de chocolate picado.

Preparación:

Batir los huevos con la manteca y el azúcar. Agregar la harina tamizada y el polvo de hornear. Mezclar suavemente los ingredientes con cuchara de madera e ir alternando con la leche. Por último agregar el chocolate cortado en trocitos. Volcar en molde enmantecado y enharinado. Horno moderado.

PASTEL DE PERAS (Gladys)

350 grs. harina leudante.
250 grs. azúcar.
3 yemas.
1 cucharadita de canela.
150 grs. de manteca.
Esencia.
100 grs. de nueces molidas (optativo).
1 ó 2 cucharadas de agua helada o el jugo de frutas enlatadas.
Peras o manzanas naturales hervidas con azúcar o 1 lata de frutas.

Preparación:
Mezclar la harina con el azúcar y desgranar con la manteca. Agregar las yemas, la canela, la esencia y el agua. Amasar formando una masa suave. Dividir en dos. Dejar descansar. Preparar con las frutas cortadas en trozos grandes, una taza de agua, una cucharada de maicena y ½ taza de azúcar una crema a fuego lento. Enmantecar y enharinar un molde. Colocar la mitad de la masa estirada, encima la fruta con la crema y tapar con el resto de la masa estirada. Cocinar en horno moderado, 35 minutos.

POSTRE DE ANANA

1 lata de ananá.
Masa de bizcochuelo de 4 huevos.
100 grs. margarina o manteca.
Azúcar para acaramelar.

Preparación:
Acaramelar un molde savarin y colocar en el fondo las rodajas de ananá. Reservar el almíbar. Sobre la fruta colocar la margarina trozada. Sobre ésta la masa en crudo para hacer el bizcochuelo. Hornear a temperatura moderada. Una vez cocido, volcar el almibar de la fruta y desmoldar inmediatamente.

TORTA INVERTIDA DE MANZANAS

· La mitad de los ingredientes de la torta base o Rosina.
· Molde savarin acaramelado.
· 4 manzanas verdes peladas y cortadas en rodajas.

Preparación:

Acaramelar el molde. Colocar las manzanas, luego volcar la masa para la torta y hornear a temperatura moderada. Desmoldar inmediatamente.

POSTRE DE DURAZNOS (o peras).

1 lata de duraznos.
1 taza de azúcar.
4 cucharadas de harina leudante.
4 cucharadas de azúcar.
4 huevos.
1 flan royal.

Preparación.

Acaramelar un molde savarin. Colocar las frutas cubriendo el fondo. Hacer un bizcochuelo con los cuatro huevos: Batir los huevos con el azúcar y cuando alcance consistencia, agregar la harina lentamente con cuchara de madera. Cubrir los duraznos con el bizcochuelo. Cocinar. Con el almibar de la lata hacer el flan y, una vez cocido el bizcochuelo, embeber con el flan. Decorar con chantilly.

BOMBONES DE QUAKER

200 grs. manteca
250 grs. de Quaker Oats.
200 grs. de cacao
2 cucharadas colmadas de dulce de leche.
Esencia de vainilla.


Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Tomar pequeñas porciones y darles forma de bolitas. Pasarlas por azúcar, o nueces, o coco. Poner en el refrigerador.

FLAN CASERO

4 huevos .(se calcula un huevo por comensal).
8 cucharadas de azúcar.
Azúcar para acaramelar el molde.
½ litro de leche.
Esencia de vainilla o ralladura de limón.

Preparación:

Colocar en el fuego una olla, en la que quepa la flanera, con agua a la mitad para baño maría. Licuar todos los ingredientes y volcarlos en la flanera previamente acaramelada. Colocar a baño maría a fuego moderado con la cacerola tapada hasta que se logre consistencia.

POSTRE ZINGARELLA

Hacer un flan (como el de la receta anterior pero al horno), en un molde savarin.
5 manzanas verdes cocidas en puré.
Masa para un bizcochuelo de 3 huevos.

Preparación:
Después de cocido el flan en el horno, se lo deja enfriar. Se agregan sobre él las manzanas en puré y sobre éste la preparación, en crudo, del bizcochuelo. Colocar al horno. Queda mejor si se prepara dos días antes.

TORTA CROCANTE DE MANZANAS O PERAS (Jorgelina)

Masa:
1 ½ taza de harina leudante.
4 cucharadas de azúcar.
100 grs. de margarina.
2 yemas.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de leche.

Preparación:

Mezclar la harina con el azúcar. Incorporar desgranando la margarina. Agregar yemas, leche y aceite. Amasar y descansar una hora. Enmantecar y enharinar tartera y colocar la masa.

Relleno:
3 manzanas verdes, peladas en rodajas.
200 grs. de azúcar.
100 grs. de harina
100 grs. de margarina.

Sobre la masa cruda, colocar las rodajas de manzana y espolvorear con los otros ingredientes, previamente desgranados con los dedos. Agregar un poco de canela. Cocinar a horno máximo, los primeros 10 minutos y luego pasar a moderado, hasta terminar de cocinar.

GARRAPIÑADAS (Coca)

2 tazas de maní para garrapiñadas.
1 taza de agua.
1 taza de azúcar.
Esencia.

Preparación:

Colocar todos los ingredientes sobre fuego moderado y revolver hasta que se separen los maníes. Volcar sobre mármol hasta enfriar.

ISLA FLOTANTE DE MAICENA

Para el budín:
· 4 claras.
· ½ cucharadita de esencia de vainilla.
· 1 pizca de sal.
· ½ taza de azúcar.
· 1 taza de azúcar para el caramelo.
Para la crema:
· ½ litro de leche.
· 1/3 taza de azúcar.
· 4 yemas.
· 2 cucharadas al ras de Maicena.
· ½ cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación:
Para el budín: Batir las claras a nieve, agregar la sal y azúcar de a poco batiendo hasta formar picos. Añadir la esencia de vainilla. Colocar el merengue en flanera acaramelada, presionando suavente para que quede bien compacto.Cocinar a baño maría en horno moderado durante 45 minutos. Dejar enfriar.
Crema: Calentar la leche con el azúcar. En un bol mezclar las yemas con maicena. Agregar la leche caliente a las yemas y mezclar bien. Pasar a la cacerola y llevar al fuego, revolver continuamente hsta que hierva y cocinar 3 minutos. Retirar, enfriar y añadir la esencia. Colocar la crema en una fuente y en el medio el budín. Bañar con el caramelo derretido de la budinera. Servir frío.

MOUSSE (Gladys).

3 huevos.
3 cucharadas de azúcar.
½ Kg. crema de leche.
3 barras de chocolate.

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén claras. Agregar el chocolate disuelto a baño maría. Luego agregar la crema y batir hasta consistencia de chantilly. Batir aparte las claras a nieve y unir a la preparación anterior. Se le puede agregar nueces picadas, chocolate rallado, etc. Dejar en el congelador hasta que endurezca y pasar luego a la heladera. Se puede servir con frutillas maceradas u otras frutas, cubierto con salsa de dulce de leche.

Salsa de dulce de leche.
· 200 grs. de dulce de leche.
· ½ taza de leche.
· 50 grs. crema de leche.
· 2 cucharadas de cacao.

Disolver los ingredientes y calentarlos a fuego lento. Servir caliente sobre postres.

POSTRE HELADO DE QUAKER

200 grs. de manteca
1 taza de azúcar molido
4 cucharadas de cacao
2 cucharadas de leche
2 tazas de Quaker
2 cucharadas de cognac
galletitas cantidad necesaria.

Derretir la manteca a baño María junto con el azúcar, cacao y leche. Retirar del baño María. Agregar el Quaker Oats y el cognac. Mezclar muy bien. Verter la mitad de la preparación en un mode forrado con papel impermeable. Colocar galletitas. Verter sobre éstas el resto de la preparación y poner el postre en el congelador. Si se desea puede alternarse las vainillas con guindas confitadas.

TARTA DE COCO (Blanca)

1 base tarta (igual a la masa de Pasta Frola).
1 taza de coco
4 yemas
1 taza de azúcar

Preparar la tarta. Mezclar con batidora todos los ingredientes. Colocar sobre la masa. Hornear a temperatura regular. Retirar y colocar coco espolvoreado y nueces. Servir con dulce de leche y crema.

TARTA DE COCO (Marta)

1 tarta
200 grs. de crema chantilly
1 taza de coco.

Incorporar lentamente el coco a la crema. Rellenar tarta.

PASTA FROLA (Dominga)

2 tazas de harina
3 cucharadas de azúcar. (molerla en la licuadora).
2 yemas
2 ½ cucharaditas de Royal
2 cucharadas de leche
100 grs. de manteca
esencia
dulce de membrillo derretido con una cucharadas de vino dulce.

Mezclar los ingredientes y estirar la masa. Dejar 1/3 de ella para enrejado. Cubrir una tartera con el resto y volcar sobre ésta el dulce derretido. Adornar con las tiras de la masa restante y cocinar en horno moderado. Espolvorear con coco.


TORTA DE CIRUELAS (Graciela)

25 ciruelas grandes sin carozo.
200 grs. de margarina.
1 vaso de cognac o vino dulce
3 huevos.
3 tazas de harina.
3 tazas de azúcar.

Preparación:
24 horas antes se maceran las ciruelas con la manteca derretida y el vino. Agregar luego la harina y demás ingredientes. Colocar en horno enmantecado y enharinado y cocinar en horno lento, 40 minutos.


TORTA TROCITOS (Mabel).
· 125 grs. de manteca.
· 1 taza de azúcar (200 grs).
· 2 huevos.
· ½ taza de maicena (60 grs).
· 1 ½ taza de harina (180 grs).
· 2 cucharaditas de polvo de hornear.
· ½ taza de leche.
· ½ taza de vino dulce.
· 1 manzana verde cortada en trocitos.
· 3 barritas de chocolate.
· 100 grs. dulce de membrillo o batata.
· Esencia.
Preparación:
Batir la manteca y el azúcar. Agregar huevos y esencia. Alternar harina, maicena y polvo de hornear con la leche mezclad con vino. Incorporar el dulce cortado y pasado por harina, el chocolate cortado y la manzana. Colocar en molde enmantecado y enharinado. Cocinar a horno moderado 40 minutos.

MASITAS DE LIMON (Mabel).

2 tacitas de café con aceite.
2 huevos.
2 tazas de azúcar.
Cáscara rallada de un limón.
Preparación:

Mezclar todo, agregando la harina leudante hasta hacer una masa. Cortar medallones y hornear a temperatura suave.

ALFAJORES DE MAICENA

200 grs. de harina leudante.
200 grs. de maicena.
3 yemas.
200 grs. de manteca.
200 grs. de azúcar.
Esencia.
Dulce de leche.
Preparación:
Mezclar los ingredientes. Amasar y estirar. Cortar medallones. Sobre placas limpias colocar a horno moderado.


TORTA MARMOL

180 grs. manteca.
4 claras.
1 ½ taza de azúcar.
3 tazas de harina leudante.
1 cucharadita extracto de vainilla.
1 taza de leche.
2 barritas de chocolate derretido en un poco de leche y 2 cucharadas de cacao.

Preparación:
Se bate la manteca con el azúcar, se le agrega la vainilla. Se van alternando la leche con la harina. Luego se incorporan las claras a nieve. A la mitad de la preparación se le añaden las barritas de chocolate disueltas a baño María. Se van colocando en el molde enmantecado y enharinado, alternadas, cucharadas de la mezcla sin chocolate y de la chocolatada para que quede mejor marmolado. Horno moderado.

TORTA SELVA NEGRA.

125 grs. de manteca.
150 grs. de azúcar.
esencia de vainilla
5 huevos.
125 grs. de harina.
50 grs. de maicena.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
100 grs. de chocolate amargo en polvo.
Para el relleno:
4 ucharadas de kirsch u otro licor.
450 grs. de cerezas en almíbar.
1 paquete chico de gelatina de cerezas.
½ litro de crema de leche.
4 cucharadas de azúcar impalpable.
1 cucharadita de vainilla.

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar y la vainilla. Incorporar los huevos de a uno, mezclando cada vez, Cernir juntos la harina, la fécula y el polvo de hornear y añadirlos a la crema anterior. Agregar el chocolate en polvo y mezclar muy bien. Echar esta preparación en un molde redondeo de 24 cms. Enmantecado solo en la base. Alizar la superficie y cocinar la torta en horno moderadamente caliente, durante 45 minutos. Desmoldarla y dejar enfriar. Mientras tanto preparar la gelatina con la mitad del agua que indica el paquete, cuando comience a prender agregar el almíbar de las cerezas y las cerezas mismas, reservando algunas para decorar. También batir la crema de leche con el azúcar impalpable, la vainilla y, a gusto, una cucharada de licor, si se quiee espesar añadirle una cucharadita de gelatina sin sabor, mojada y derretida en una cucharada de agua. Cortar la torta en dos capas iguals, rociarlas con el licor y colocar la parte inferior en una fuente. Echar encima la preparación de cerezas y poner a enfriar hasta que endurezca. Colocar encima una capa de chantilly y poner a enfriar para que se afirme. Luego cubrir con la otra parte de masa y todo el gateau con el chatilly restante, bien alisado. Adornar con copos de chantilly y cerezas y esparcir encima chocolate en rama o ralladuras de chocolate.

TARTA DE MANZANAS

Masa de pasta frola cruda.
Crema pastelera.
2 manzanas verdes cortadas en rodajas.
Mermelada .

Preparación:
Colocar la masa sobre molde enmantecado. Volcar sobre ella la crema pastelera y luego las cortadas en rodajas finitas. Cocinar en horno caliente. Pincelar con la mermelada..
Crema pastelera:
· ½ litro de leche.
· ½ taza de azúcar.
· 2 cucharadas de maicena.
· 1 huevo batido.
· Esencia de vainilla.
Mezclar bien (en licuadora) la maicena, la leche, el azúcar y el huevo. Colocar sobre fuego suave y revolver constantemente. Cuando espese, retirar y colocar esencia.


BIZCOCHUELO

6 huevos.
200 grs. de azúcar.
200 grs. de harina.
Esencia (para preparaciones dulces).

Preparación:
Batir los huevos enteros con el azúcar hasta que estén firmes. Ir volcando la harina tamizada, sin formar grumos, y revolver de manera envolvente y muy suave. Agregar esencia. Colocar en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado, previamente calentado. Este bizcochuelo puede hacerse de chocolate, agregando a la harina, dos o tres cucharadas de cacao.Esta receta sirve para distintos rellenos. Por ejemplo, con merengues frutas en almibar y chantilly al medio, o cortando la tapa del bizcochuelo, sacar la miga, mezclándola con nueces, frutas en almibar y crema chantilly y cubriendo nuevamente con la tapa. Siempre se debe dejar unas horas en la heladera.
ÑOQUIS (Tres personas)

300 grs. de harina común (o 200 grs. harina común y 100 grs.maicena).
1 Kg. De papas.
1 cucharadita de sal
50 grs. de manteca derretida
1 huevo

Hervir papas cortadas finitas, con sal. Escurrirlas y pisarlas. Hacer caer las papas sobre la harina . Agregar manteca y huevo. Cortarlos y pasar por tenedor. Cuando el agua esté hirviendo, echar los ñoquis y sacarlos en cuanto empiezan a subir.



MASA HOJALDRE

2 ½ tazas (300 grs. harina leudante).
200 grs. de manteca o margarina.
½ taza (125 cm3) de agua fría.


Preparación
Cortar la manteca en cubitos de más o menos 1 ½ cm de lado y sin deshacerlos, mezclarlos con la harina en un bol. Agregar el agua fría. Mezclar y hacer un bollo, sin amasar mucho. Espolvorear con la harina la mesada y estirar dando forma de rectángulo. Espolvorear con harina la masa y doblar en tres. Colocar en la heladera. Después de enfriado (15 minutos), volver a estirar siempre en sentido contrario a la anterior. Espolvorear y doblar en tres. Colocar en la heladera. Repetir la operación cuatro veces. El horno debe estar al máximo cuando se coloca y a los 8 minutos bajar la temperatura a moderado.


TARTA FACIL

10 cucharadas de harina leudante.
10 cucharadas de agua.
10 cucharadas de aceite.
1 huevo.
Sal.

Preparación:

Mezclar los ingredientes en un bol con cuchara de madera. Preparar una tartera untada de aceite. Volcar la masa. El relleno elegido puede colocarse encima de la preparación, o cocinar la masa y si el relleno se prepara cocido previamente se puede colocar después, para tartas frías, por ejemplo de atún.

Algunos rellenos:

De cebollas:
3 cebollas picadas.
2 huevos.
Queso de rallar.
Queso mantecoso (cortado en trocitos).
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto.

Preparación:
Freir la cebolla en manteca. Agregar a la fritura un poquito de harina (o maicena) y revolver hasta que se ponga dorada la preparación. Colocar en la licuadora con los otros ingredientes. Volcar sobre la masa cruda. Cocinar en horno moderado hasta que se dore.

De jamón y queso.

4 fetas de jamón cocido.
¼ Kg. De queso mantecoso.
3 huevos batidos.
Sal, pimienta, orégano a gusto.

Preparación:

Colocar el jamón , el queso mantecoso y los huevos batidos sobre la tarta previamente cocida. Dar un golpe de horno para dorarla.

De Choclo (puede ser reemplazado por arvejas).
1 lata de choclos.
1 cebolla grande.
2 huevos.
queso de rallar.
1 taza de leche
1 cucharada de maicena.
Sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación:


Freir la cebolla cortada. Incorporar la maicena y dorar. Ir agregando la leche y cocinar hasta que espese. Agregar los choclos, el queso, los condimentos y los huevos batidos. Este relleno se coloca sobre la masa en crudo. Cocinar a horno moderado.


De acelga, espinaca o chauchas.
· 1 atado de verduras o ½ kg. de chauchas.
· Queso de rallar.
· 1 huevo duro.
· 1 cebolla.
· 1 trozo de queso mantecoso.
· Sal, pimienta, nuez moscada.
· 1 huevo batido.
· 50 grs. de margarina o aceite.

Preparación:
Hervir las verduras. Cortarlas en trocitos. Dorar la cebolla trozada. Agregar las verduras cortadas y saltear. Incorporar el huevo duro trozado, el huevo batido, el queso rallado y los condimentos. Mezclar y volcar sobre la masa en crudo. Cocinar a horno moderado.

De zapallitos:
4 ó 5 zapallitos verdes.
1 cebolla picada.
3 huevos batidos.
Queso de rallar.

Preparación:

Cortar los zapallitos en cubitos pequeños. Freir con la cebolla picada. Revolver la preparación. Cuando estén blandos, agregar los huevos batidos y el queso de rallar. Salpimentar. Retirar del fuego y volcar sobre la masa en crudo. Hornear a temperatura moderada.

De roquefort y nueces.
150 grs. queso roquefort .
½ litro de leche
1 huevo.
2 cucharadas de maicena.
Sal, pimienta, nuez moscada, nueces picadas.

Preparación:

Licuar el queso con la leche, el huevo y la maicena. Salpimentar. Colocar en una cacerola y, a fuego lento, espesar. Si hace falta más consistencia, disolver un poco más de maicena en un poco de agua y volcar sobre la preparación. Colocar sobre la masa ya cocida. Incorporar las nueces. Gratinar.

De champignons:
1 lata de champignos o 250 grs. de champignos crudos.
Vino blanco.
2 cebollas picadas.
½ taza leche.
1 cucharada colmada de maicena.
Sal, pimienta, nuez moscada.
50 grs. de manteca.

Preparación:
Freir las cebollas con la manteca. Cortar en láminas los champignos y agregar a la preparación. Cuando estén dorados incorporar la maicena. Dorar un poco más. Agregar la leche y espesar. Agregar un chorrito de vino blanco o de cognac. Colocar sobre la tarta, previamente cocida y gratinar.

OTRA MASA DE TARTA (especial para tartas frías)

1 ½ taza de harina.
1 yemas.
2 ½ cucharaditas de Royal
2 cucharadas de leche
100 grs. de manteca.
sal, pimienta.

Distintos rellenos:

De atún:
· 1 lata de atún.
· ½ morrón.
· ½ vaso de arroz.
· Mayonesa.
· Sal, pimienta.
· 1 huevo duro.

Preparación:
Hervir el arroz. Dejarlo enfriar. Incorporar el atún, el morrón cocido y la cebolla picados fino. Salpimentar. Agregar la mayonesa y el huevo duro. Reservar este relleno en la heladera y la masa cocida fuera de ella (por lo menos dos horas). Volcar el relleno cuando falte poco para servir.

De palmitos.
· 1 lata de palmitos.
· Salsa golf.
· Sal, pimienta.

Preparación:
Cortar los palmitos, mezclarlos con la salsa golf. Condimentar. Volcar sobre la tarta cocida.

TALLARINES CASEROS

· 1 huevo por persona.
· Harina para formar masa más o menos blanda.
· Un chorrito de aceite.
· Sal.

Preparación:
Colocar la harina como corona. En el medio incorporar los huevos, con la sal y el aceite. Unir y amasar formando un bollo liso. Estirar y arrollar, cortando la masa para obtener tallarines.

POLLO A LA NARANJA

· 1 pollo trozado.
· 100 grs. de manteca.
· 2 naranjas.
· 100 grs. crema de leche.
· Mostaza.

Preparación:

Dorar las presas de pollo en manteca. Preparar en un vaso el jugo de las naranjas y reservar las cáscaras cortadas en tiritas bien finas. Sobre la manteca donde se doró el pollo volcar el jugo de naranjas, las cáscaras y la crema de leche. Cubrir las presas de pollo con mostaza, colocarlas en una asadera al horno, cuando estén bien cocidas, volcar la crema sobre ellas y gratinar un poco.

POLLO A LA CREMA

· 1 pollo trozado.
· 70 grs. de manteca.
· 1 copita de cognac.
· 1 vaso de vino blanco.
· 250 grs. de crema de leche.
· 1 cucharada de harina, sal, pimienta, laurel.

Preparación:
Derretir en una cacerola la manteca y alli dorar el pollo previamente bien condimentado. Bajar el fuego y agregar el cognac y el vino. Cocinar unos 40 minutos. Cuando se haya enfriado un poco, retirar el pollo de la olla y al jugo restante añadir la crema de leche mezclada con la harina, llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que esté a punto de hervir. Se vuelca sobre el pollo. Acompañar con papas hervidas con 1 hoja de laurel.

FONDUE DE QUESO

· 200 grs. de queso fontina.
· 200 grs. queso tipo Mar del Plata.
· 200 grs. queso Gruyere.

Preparación:

Rallar y mezclar al fuego lento los quesos. Agregar una copa de vino blanco seco. Revolver en ocho con cuchara de madera hasta formar una crema. Agregar una copa de kirsch en la que previamente se disolvió una cucharada de maicena. Retirar del fuego y servir con trocitos de pan.

CHIPITOS (Andrea)
· 1 kg. de harina.
· Sal.
· 2 cucharadas de azúcar.
· 10 cucharadas de aceite.
· 1 huevo.
· ¼ litro de leche tibia.
· ¼ litro de agua tibia.
· 100 grs. de levadura de cerveza disueltas en leche tibia.
· 60 grs. de margarina o manteca

Preparación:
Mezclar los ingredientes, amasar y dejar levar. Cortar en trocitos, dándoles forma de pancitos. Pintar con huevo y cocinar con horno bien caliente. Al sacarlos del horno, pintar con agua.